Recetario BuscaSetas 2018

RecetaEstablecimiento
Aperitivos o tapas
Buñuelos rellenos de bacalao y boletus con pil-pilAsador La Antigua
Crema de otoño con castaña asada, puerro, patata y salteado de senderuelaParador de Segovia
Nenúfar de setasMaricastaña
Tosta de ChampiñónMaryobeli
Entrantes
Cazuelita de amanita caesarea con jamón ibéricoRestaurante Serrano
Cremoso de níscalos, chorizo asado, torreznos, pimientos del padrón y cherrysParador de Benavente
Puerros tiernos al ajo arriero, carbonara, angula de monte, anguila ahumada y manzana impregnada en vozka.Restaurante Cocinandos
Yogurt de hongos con manzana reineta trufadaRestaurante LY.2
Platos de pescado
Chipirón relleno de trompeta de los muertos y base de crema de arroz bombaRestaurante Las Cortes
Chipirones rellenos con pepitoria de amanitasParador de turismo de Soria
Crunchy de langostinos y setas de cardoMaryobeli
El bacalao con caldo de cefalópodos, arroz venere en su tinta, trompeta negra y alo-oliEl Ermitaño
Rodaballo con jugo de espirulina, aire de zanahoria, rebozuelo y crujiente de pistacho.Restaurante Rubén Escudero
Platos de carne
Carrilleras estofadas al vino tinto con níscalosParador de Cervera de Pisuerga
Cordero SeteroMesón Maryobeli
Lomo de ciervo braseado con boletus edulis y castañasParador de Puebla de Sanabria
Lomo de ciervo macerado con miel a la parrilla de carbón, con menestrilla de níscalos y senderuelasCarpe Gourmet
Lomo de ternera a la parrilla, boletus, salsa de foie y trufaParador de La Granja de San Ildefonso
Perdiz estofada con amanita caesareaParador de Turismo de Lerma
Solomillo de ibérico relleno de rebozuelos y hortalizas, cremoso de castañas asadasParador de Gredos
Postres
Crema de garbanzos con leche, setas caramelizadas, gominola de jengibre y crujiente de frambuesaRest. Casa Coscolo
Leche frita especiada con confitura de rebozuelos al aguardienteRestaurante El Ruedo
MaizRestaurante Trigo
Oblea de senderuela sobre culis de zarzamora y helado de vainillaParador de Tordesillas
Trufas de boletus con caramelo de café y crumbleParador de Ávila
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