Oblea de senderuela sobre culis de zarzamora y helado de vainilla

Establecimiento: Parador de Tordesillas, Tordesillas (Valladolid)
Autor: Antonio Pérez

INGREDIENTES

Para 10 personas:
Oblea:
• 300 ml. leche tibia
• 3 und. huevos
• 150 gr. harina trigo
• 50 gr. harina senderuela
• 50 gr. azúcar
Culis:
• 1 kgr. zarzamora
• 300 gr. azúcar
• 100 cl. agua
• El zumo de 1 limón
Flambear:
• ½ litro de vino blanco dulce
Acompañamiento:
• Bola de helado de vainilla

ELABORACIÓN

Para las obleas:
1. Mezclar las harinas, los huevos, mantequilla enpomada, azúcar y la leche tibia.
2. Dejar reposar durante 30 minutos como mínimo.
3. Engrasar con un poco de aceite una sartén y cuando esté caliente añadir la crema hasta cubrir el fondo de la misma.
4. Voltear rápidamente para que no se queme.
5. Retirar y reservar.
Culis:
1. Poner a cocer la zarzamora, el agua, el azúcar y el zumo del limón durante 20 minutos.
2. A continuación triturar y pasar por un chino para retirar las pepitas.
3. Guardar y reservar.

PRESENTACIÓN

Una vez hechas las obleas las doblamos y las disponemos en una sartén para flambear con el vino blanco dulce.
A continuación añadir el culís de zarzamora.
Se presenta en el plato y colocando una bola de helado de vainilla de Madagascar (pudiendo modificar por otro helado al gusto).