Recetario BuscaSetas 2016

Receta	Establecimiento
Aperitivos o tapas
Carpaccio de Boletus Edulis con langostinos	Parador La Granja de San Ildefonso
Chipirón relleno de níscalos	Hotel Spa Convento I
Croquetas de Migueles	H. Restaurante Las Abadias
Croquetas de trompetillas de los muertos e ibérico	Parador de Segovia
Paté de Boletus con patatas confitadas al romero	La Andaluza Low cost
Rollito de la floresta relleno de varietès	La Casona
Setas por un tubo	Parador de turismo de Soria
Tosta de Seta de Cardo y lo de la Pezuña	Mesón Maryobeli
Trampantojo de café con leche	Marqués de la Liseda
Entrantes
Alcachofas a la plancha con Boletus salteados	Asador La Antigua
Arroz cremoso de seta “lengua de vaca” con haba de soja y queso ahumado	Restaurante El Portón de Javier
Canelones rellenos de ave de corral con foie y boletus gratinados con queso del Abadengo	Posada de los aceiteros
Crema de boletus edulis con huevo escalfado	Parador de Benavente
Crema de rebozuelo con mozzarella y crujiente de jamón ibérico (Chantarellus Cibarius)	Taberna Rest. El Ruedo
Ensalada tibia de setas, salsa de almendras y tomate concasse	Marqués de la Liseda
Lentejas con Boletus	Restaurante-Bar Entrepeñas
Milhoja de Calabacines con Boletus Edulis, Níscalos, Cecina	Parador de Cervera de Pisuerga
Mollejas de lechazo al ajillo con lengua de vaca, rabas de chipirón, soja y miel	El Ermitaño
Patatas con níscalos	Mesón Maryobeli
Salteado de setas con gambones y garbanzos Pedrosillano	Parador de Villafranca del Bierzo
Setas salteadadas con langostinos y jamón	Restaurante Serafín
Platos de pescado
Atún rojo con salsa de cítricos y trompeta	Restaurante Reyes Católicos
Bacalao confitado sobre setas de cardo y panceta dulce	Parador de Tordesillas
Lingote de bacalao al pil-pil de reineta y boletus edulis	Hotel Felipe IV
Taco de bacalao con pil pil de calabaza y crujiente de trompeta de los muertos	Restaurante La Postal
Vieira rellena de setas de cardo y verduras	Mesón Maryobeli
Platos de carne
Butifarra con boletus y frutos	Posada El Sendero del Agua
Carrillera Ibérica con setas de cardo y reducción de vino dulce	Restaurante Matueca
Carrilleras de cerdo glaseadas, crema de patata y boletus	Marqués de la Liseda
La perdiz estofada con setas de temporada y foie de pato	Restaurante Serrano
Lomo de ciervo braseado al orujo con cantharellus cibarius (rebozuelo) con puré de castañas	Parador de Puebla de Sanabria
Lomo de ciervo con níscalos	Parador de Turismo de Lerma
Presa de Ibérico fileteada sobre coca de boletus edulis	Parador Hostal San Marcos de León
Rabo estofado con verduras y Níscalos	Restaurante María
Postres
Cremoso de rebozuelo con flores secas	Maricastaña
Infusión de frutos rojos con torrija diferente y rebozados.	Restaurante Rubén Escudero

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