Lingote de bacalao al pil-pil de reineta y boletus edulis
Hotel Felipe IV
Valladolid (Valladolid)
Autor: Pedro
INGREDIENTES
Ingredientes por ración:
Bacalao 120g.
Boletus edulis 40g.
Reineta 100g.
Aceite, sal, ajo c/s.
Vino de Rueda c/s.
ELABORACIÓN
Hornear ligeramente el bacalao a 120º durante 8 minutos.
Saltear los boletus con ajo y vino blanco.
Hacer una compota con la manzana y triturar.
Escurrir el bacalao, los boletos y montar un pil-pil con sus jugos. Añadir poco a poco la compota de manzana.
Servir.
PRESENTACIÓN
Poner de base la patata panadera.
Alinear los boletus.
Coronar con el bacalao.
Salsear con salsa vizcaína.