Canelones rellenos de ave de corral con foie y boletus gratinados con queso del Abadengo

Establecimiento: Posada de los aceiteros, Ahigal de los Aceiteros (Salamanca)
Autor: Mari Luz Manzano Mangas

INGREDIENTES

Para 6 raciones
Pollo de corral guisado. 500g.
Cebolla. 1ud.
Dientes de ajo. 3 ud.
Foie. 250 g.
Boletus. 200 g.
Láminas de pasta para canalones. 30 ud.
Aceite de oliva extra. c/s.
Tomillo. c/s.
Sal c/s.
Pimienta. c/s.
Para la bechamel
Cucharadas de harina. 6ud.
Mantequilla 150g.
Leche 1l.
Quede Abadengo rallado para gratinar 250g.
Sal pimienta. c/s.
Nuez moscada. c/s.

ELABORACIÓN

Comenzar guisando el pollo de corral al estilo tradicional y desmenuzar posteriormente.
A continuación picar la cebolla y el ajo, seguido pochar en una sartén. Luego incorporar el pollo ya troceado junto los boletus. Cuando esté dorado añadir el foie, la sal, la pimienta, el tomillo y remover bien hasta que se integre. Retirar del fuego y reservar.
Por otro lado, cocer las láminas de pasta en abundante agua salada hirviendo. Remover con frecuencia para que no se peguen. Tras 10 minutos escurrir en agua fría y las extender sobre un plato de cocina.
Después preparar la bechamel. En un cazo derretir los 150 gr de mantequilla, luego incorporar las cuatro cucharadas colmadas de harina y remover bien. Finalmente vamos incorporando la leche, la sal, pimienta y nuez moscada sin dejar de mover con una barbilla hasta que quede una bechamel cremosa y sin grumos.
Por último de rellenar los canelones con nuestro pollo de corral, boletus y foie, a los que añadiremos seis cucharadas de la bechamel que acabamos de preparar. Con paciencia vamos enrollando los canelones, conviene no poner demasiada cantidad para que cierren bien.
Disponer los canelones en una bandeja apta para horno. Ya solo nos queda repartir la bechamel y rallar el queso por encima. Meter al horno y gratinar a máxima temperatura durante unos 15 minutos, hasta que queden bien dorados.
Y por fin tenemos listo para degustar unos canelones que saben a gloria.

PRESENTACIÓN

Emplatar dos canelones por comensal uno de ellos superpuesto, con un adorno de ramita de perejil, terminar decorando el plato con crema de trufa que le da vistosidad y sabor al plato.