Atún rojo con salsa de cítricos y trompeta

Establecimiento: Restaurante Reyes Católicos, Ávila (Ávila)
Autor: María Loreto Campos

INGREDIENTES

Atún rojo 100gr.
1/2 Mango
1/2 cebolla morada
Un poco de ralladura de jengibre
1 Lima
Aceite
Sal
6 ud. de Trompeta
Ajetes tiernos

ELABORACIÓN

Preparar la salsa de cítricos, cortar media cebolla en brunoise, un poco de mango y la ralladura de jengibre, emulsionar la salsa añadiendo el zumo de la lima y un toque de aceite de oliva, pizca de sal.
Saltear la trompeta con los ajetes tiernos dejándola apartada.
Marcar el lomo de atún en la plancha partido en rectángulos.

PRESENTACIÓN

Emplatamos el atún decoramos con tiras de mango , piel de lima y trompeta colocándolo encima del atún y salseando con los cítricos.