Recetario BuscaSetas 2018

Receta	Establecimiento
Aperitivos o tapas
Buñuelos rellenos de bacalao y boletus con pil-pil	Asador La Antigua
Crema de otoño con castaña asada, puerro, patata y salteado de senderuela	Parador de Segovia
Nenúfar de setas	Maricastaña
Tosta de Champiñón	Maryobeli
Entrantes
Cazuelita de amanita caesarea con jamón ibérico	Restaurante Serrano
Cremoso de níscalos, chorizo asado, torreznos, pimientos del padrón y cherrys	Parador de Benavente
Puerros tiernos al ajo arriero, carbonara, angula de monte, anguila ahumada y manzana impregnada en vozka.	Restaurante Cocinandos
Yogurt de hongos con manzana reineta trufada	Restaurante LY.2
Platos de pescado
Chipirón relleno de trompeta de los muertos y base de crema de arroz bomba	Restaurante Las Cortes
Chipirones rellenos con pepitoria de amanitas	Parador de turismo de Soria
Crunchy de langostinos y setas de cardo	Maryobeli
El bacalao con caldo de cefalópodos, arroz venere en su tinta, trompeta negra y alo-oli	El Ermitaño
Rodaballo con jugo de espirulina, aire de zanahoria, rebozuelo y crujiente de pistacho.	Restaurante Rubén Escudero
Platos de carne
Carrilleras estofadas al vino tinto con níscalos	Parador de Cervera de Pisuerga
Cordero Setero	Mesón Maryobeli
Lomo de ciervo braseado con boletus edulis y castañas	Parador de Puebla de Sanabria
Lomo de ciervo macerado con miel a la parrilla de carbón, con menestrilla de níscalos y senderuelas	Carpe Gourmet
Lomo de ternera a la parrilla, boletus, salsa de foie y trufa	Parador de La Granja de San Ildefonso
Perdiz estofada con amanita caesarea	Parador de Turismo de Lerma
Solomillo de ibérico relleno de rebozuelos y hortalizas, cremoso de castañas asadas	Parador de Gredos
Postres
Crema de garbanzos con leche, setas caramelizadas, gominola de jengibre y crujiente de frambuesa	Rest. Casa Coscolo
Leche frita especiada con confitura de rebozuelos al aguardiente	Restaurante El Ruedo
Maiz	Restaurante Trigo
Oblea de senderuela sobre culis de zarzamora y helado de vainilla	Parador de Tordesillas
Trufas de boletus con caramelo de café y crumble	Parador de Ávila

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