Sopa de setas con sombrero de hojaldre y trufa

Establecimiento: Casa Augusto Arranz, Soria (Soria)
Autor:

INGREDIENTES

Para 4 personas:
• ½ calabacín
• ½ puerro
• Ajo
• 200 g de setas variadas
• 2 vasos de caldo
• ½ vaso de agua
• 8 o 10 almendras
• Sal y AOVE
• Láminas de hojaldre y trufa

ELABORACIÓN

En un poco de aceite pochamos la verdura y añadimos las setas dejando que se sofrían bien
Después ponemos el caldo y un poco de agua, cocemos todo junto durante diez minutos.
Retiramos una pequeña parte del conjunto y lo batimos junto con las almendras.
Añadimos esta mezcla a la sopa y dejamos cocer cinco minutos para que ligue.
Probamos y salpimentamos al gusto.

PRESENTACIÓN

Servimos en un recipiente hondo con una pequeña porción de hojaldre ya horneado y trufa rallada