Revolconas Siglo XXI con Huevo Trufado y Boletus

Establecimiento: Hotel Rest. El Rondón, Cebreros (Ávila)
Autor: María Teresa Antón Diaz

INGREDIENTES

Para 4 personas:
6 Patatas Medianas
½ Pimientow Rojo
½ Pimiento Verde
1 chorrito de Aceite de trufa
4 ud. huevos
1ud. cebolla
1ud. boletus mediano
2 ud. dientes de ajoa
1 plátano macho
2 Lonchas de Jamón
1 Guindilla
1 cda de pimento
Sal
Vinagre
1 hoja de laurel
Papada adobada

ELABORACIÓN

Cortar la papada en pequeñas porciones a modo de torrezno y freirla a fuego suave para que suelte la grasa en aceite
de girasol, escurrir y reservar el aceite.
Poner a cocer las patatas cortadas en cachelos junto con el laurel y los dos dientes de ajos enteros, añadir la guindilla y la sal, cubrir con agua y dejar cocer.
En el aceite que hemos reservado sofreir la cebolla picada en brunoise junto con los pimientos, una vez que esté pochado añadirselo a la cacerola con las patatas. Rectificar de sal y dejar cocer.
Una vez cocida la patata triturar y reservar.
Para hacer los crujientes de plátano y jamón utilizaremos la mandolina. Cortar en laminas finas y freir en abundante aceite caliente, sacar y escurrir en un papel absorbente.
A parte limpiar el boletus, laminar y marcar en una sartén con un poco de aceite y reservar.
Para el huevo poner a cocer agua junto con sal y unas gotas de vinagre, cuando el agua hierva añadir el huevo y dejarle alrrededor de unos cuatro minutos, sacar con la ayuda de una espumadera y poner en un plato.

PRESENTACIÓN

En el recipiente donde se vaya a presentar, poner el huevo en el fondo e incorporar unas gotitas de aceite de trufa y un poquito de sal.
Añadir dos torreznos en el fondo y las revolconas por encima.
Poner un torrezno por encima, decorar con el boletus, los crujientes de jamón y plátano.
Romper con las manos el crujiente de jamón por encima.