Pizza Canija

Establecimiento: Maricastaña, Burgos (Burgos)
Autor: Isabel Álvarez

INGREDIENTES

Para 4 unidades:
70 gr. Queso de Burgos
4 und. Laminas de gyoza
80 gr. Champiñón silvestre
5gr. Esferificación de AOVE
2gr. Esferificación de limón y soja
1gr. Orégano
1gr. Guisante de wasabi
C.s. Aceite para freír

Marinada de los champiñones para (16 und)
100 gr. Vinagre de arroz
240gr. Agua
14gr. Sal

Aromatizar los champiñones
50 gr. Aceite de oliva virgen extra
3 láminas de ajo
2 gr. perejil

Bolas de tomate:
100 gr. Polvo de tomate
25 gr. Maltodextrina
10 gr. Aceite girasol

ELABORACIÓN

1. Freír en abundante aceite la pasta de gyoza intentando que queden plano. Reservar.
2. Preparar la marinada de los champiñones con todos los ingredientes, mezclar en frio. Reservar
3. Cortar un poco el pie de los champiñones y pelarlos con una puntilla para permitir que penetre la marinada mejor.
4. Envasar o colocar los champiñones junto con la marinada reservada en un bote hermético durante 3 horas.
5. Escurrir en cuanto haya pasado el tiempo. Reservar.
6. Infusionar las laminas de ajo en el AOVE.
7. Añadir junto el perejil los champiñones de la marinada escurridos. Reservar en un tarro o envasados.
8. Cortar los champiñones en cuartos. Reservar.
9. Las bolas de tomate; mezclar los ingredientes con la mano y formar bolitas.
10. En una sartén a fuego suave mover con cuidado las bolas de tomate hasta que se solidifiquen. Reservar en seco.
11. Picar el queso de Burgos.

PRESENTACIÓN

1. En una lamina frita de gyoza incorporar con cuidado el queso de Burgos reservado.
2. Poner de forma bonita los cuartos de champiñón.
3. Espolvorear el orégano y el guisante de wasabi.
4. Disponer las bolas de tomate y las esferificaciones.
5. Introducir en una cajita en forma de pizza.

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