Jimeno factoria
Plaza Mayor, 11 bis · 47410 Olmedo (Valladolid)
Reservas: 983 600 945
www.jimenofactoria.com
MENÚ MICOLÓGICO

Setas de cardo con manitas de ibérico en pepitoria de azafrán y almendra

Lengua curada, foie de pato a la sal, pesto de setas y aceite trufado

Boletus salteados y yema emulsionada con mantequilla

Níscalos, huevo frito, paleta iberica y cremoso de patata

Ensalada de truchón de los Pirineos marinado, queso de oveja y vinagreta de setas

Arroz meloso de boletus, ajoarriero y brandada de bacalao

Chipirones de potera salteados, trompeta negra, cebolla confitada y cremoso de cebolla

Pescado del día, pilpil de mantequilla y senderillas

Albóndigas de pluma ibérica, rebozuelos, cebolla frita y cremoso de patatas

Pechuga de pato, setas, migas, puerro y jugo ligado

Rabo de ternera estofado, champiñón y cremoso de champiñón

POSTRE
Helado de boletus, bizcocho de cacao, café y nata doble de chocolate blanco

Observaciones

Todos estos platos pueden sufrir modificaciones debido a que las setas es un producto estacional.

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