Huevo poche con setas de cardo

Establecimiento: Restaurante Alcores, Soria (Soria)
Autor:

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 Pax:
• 8 huevos
• 200 g de setas de cardo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos enteros
• 50 g de perejil picado fino
• 3 g de escamas de sal

ELABORACIÓN

Cocer los huevos a 63 grados durante 30 minutos.
Triturar el aceite los ajos y el perejil (reserva un poco de aceite).
Saltear las setas con un poco de aceite.

PRESENTACIÓN

Colocar en el centro de un cuenco el huevo, colocar alrededor las setas, aliñar con el aceite de ajo y perejil y salar con escamas de sal.