Flan de Boletus en cama de tomate

Establecimiento: Posada Real El Sendero del Agua, Trefacio de Sanabria (Zamora)
Autor: Margarita García Perales

INGREDIENTES

Para 6 raciones:
6 ud. huevos
1 l. leche
200 ml. nata
Sal
Pimienta
300 gr. Boletus

Ingredientes para la salsa:
2 kg. tomates
Romero
tomillo
sal
azúcar

ELABORACIÓN

Mezclar los huevos con la leche, la nata y los boletus.
Cocinar al baño maría en el horno 20 minutos a 100 º.

La salsa la elaboramos escalfando los tomates seguido pochamos con aceite de oliva, una rama de romero, una pizca de azúcar y sal.
Triturar y reservar.

PRESENTACIÓN

Presentamos sobre la cama de salsa de tomate elaborada el flan con unos boletus a la plancha, con crema de boletus y cebollinos adornando el plato.