Carpaccio de Boletus pinophilus con Piñones de Pedrajas
Restaurante Serrano
Astorga (León)
Autor: Jesús Prieto Serrano
INGREDIENTES
Para 4 personas.
• 1 boletus pinophilus joven y de tamaño medio
• AOVE variedad cornicabra
• Vinagre de uva Mencía
• Piñones de Pedrajas
• Sal de mar
• Tomillo
ELABORACIÓN
1. Seleccionamos el ejemplar de Boletus pinophilus y laminamos con ayuda de una mandolina.
2. Realizamos una vinagreta con 100 ml de AOVE variedad cornicabra y 25 ml de vinagre de uva Mencía, emulsionamos con ayuda de una varilla y añadimos los piñones.
PRESENTACIÓN
Disponemos el carpaccio de Boletus pinophilus y aliñamos con sal de mar, tomillo y vinagreta reposada de piñones.