Cachopín trufado

Establecimiento: Casa Aniceto, Jiménez de Jamuz (León)
Autor: María Jesús Cordero

INGREDIENTES

Filetes de ternera asturiana Cecina el Castro
Aceite trufado
Mousse de pato
Queso curado de oveja
Crema de queso trufado
Salsa boletus
Mermelada de setas
Trufa laminada
Harina
Huevos de corral
Patata violeta
Patata Agria

ELABORACIÓN

Se rellena el cachopin con los ingredientes antes señalados y después se reboza con huevo y harina.
Freir en sartén, cuidando mucho la temperatura de la aceite de oliva suave y la calidad del mismo.

PRESENTACIÓN

Se coloca en el plato el cachopin y se acompaña de una mermelada de setas casera, unas hojas de lechuga, la crema de boletus casera, trufa laminada y perlas trufadas sobre mousse de pato. Acompañar tambien con patatas fritas y patata violeta.