Bacalao a la Lupinia

Establecimiento: Mesón Maryobeli, Cogeces del Monte (Valladolid)
Autor: Yolanda Martín

INGREDIENTES

Para cuatro personas
• 1 kg de bacalao desalado en cuatro trozos de 250 g cada uno.
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 kilo de tomates para freír
• 100g almendras tostadas
• 100g piñones tostados
• 2 patatas en rodajas
• 100 g de boletus
• 50 ml de nata liquida
• 200 g de níscalos
• 2 ajos
• AOVE c/s

ELABORACIÓN

1. Para la salsa de verduras
Trocear las verduras en brunoise, pochar lentamente.
Rallar los tomates y freirlos. Una vez fritos incorporamos a las verduras pochadas, añadimos los frutos secos y triturar.

2. Para la salsa de hongos
Trocear los hongos y hacerlos al ajillo
Añadir un poco de nata, triturar y lo pasarlo por el chino.

3. Confitar las patatas en AOVE cortadas en panadera a 60º durante 15’.

4. Confitamos los lomos de bacalao de 250 g en AOVE a 70º durante 5’ consiguiendo así un pilpil.

PRESENTACIÓN

Colocar en un plato las patatas confitadas. Sobre ellas un punto de de la salsa de los hongos, disponer el bacalao y napamos con la salsa de verduras.