Raviolis de acelga roja rellenas de champiñón y piñones en crema de leche de cabra y champiñón

Establecimiento: Rest. Asador Los Canteros, Mingorría (Ávila)
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INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Para la salsa de champiñón:
Picamos el ajo la cebolla y champiñón.
Sofreímos en ese orden añadimos la harina y la leche, cocemos y trituramos hasta obtener una salsa fina.

Para el ravioli:
Lavamos las acelgas picamos los tallos y los cocemos en agua con sal, durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos y escurrimos.

En otra cacerola las hojas de acelgas las ponemos a cocer en agua con poca sal 5 minutos aproximadamente a fuego lento, hasta que la notes enteras y haya perdido el sabor fuerte.

Escaldar en agua con hielo, escurrir y secar un poco en papel y reservar.

Picar el puerro y el champiñón finamente en brunoise.

Sofreír en aceite el puerro, piñones y enseguida los champiñones, cuando estén hechos añadimos los tallos de las acelgas, rehogamos bien con lo que se necesite de salsa, para hacer un farsa rica.

Rellenar las hojas con la farsa en el centro de la hoja, doblar de en cuatro pliegues y dar la vuelta.

PRESENTACIÓN

Calentar al vapor el ravioli, poner en el plato dos raviolis, algunos piñones tostados, brotes en el borde y en una salsera añadir la salsa y servir con arte y caliente al plato en mesa.