Lasaña de setas, foie de pato y pata de mulo
Establecimiento: Restaurante Serrano, Astorga (León)Autor: Jesús Prieto
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
Para la pasta
2 huevos
250g de harina de trigo
50g de harina de boletus
Para el relleno
1 diente de ajo
1 Cebolla picada en brunoise
300 g de setas frescas( seta de cardo, rebozuelo, boletus…)
20 ml de vino Pedro Ximénez
50 ml de caldo concentrado de carne
100 g de foie fresco
1 manojo de cebollino fresco
250g de queso pata de mulo semicurado
Para la bechamel
50g mantequilla
50g de harina
500ml leche entera
c/s sal, nuez moscada y pimienta
ELABORACIÓN
Hacer la pasta como siempre. Dejar descansar, estirar y hacer discos de 10-12 cm.
Pasar por agua con sal hirviendo y enfriar.
Realizar una bechamel tradicional.
Dorar la cebolla y el ajo. Agregar las setas troceadas y dorar.
Desglasar con vino y terminar con el caldo.
Dejar que reduzcan los líquidos y añadimos ciboulette picado.
Dorar trocitos de foie y reservar.
Hacer una torre con hojas de pasta, setas y foie, hoja de pasta, setas y foie y hoja de pasta.
Cubrir con nuestra bechamel y terminar gratinando con una buena cantidad de queso pata de mulo semicurado por encima.