Infusión de frutos rojos con torrija diferente y rebozados.

Establecimiento: Restaurante Rubén Escudero, Valladolid (Valladolid)
Autor: Rubén Escudero

INGREDIENTES

Para 6 raciones.
Frutos rojos. 400 gr. (moras, frambuesas, madroños, grosellas, etc...)
Azúcar muscobado. 200 gr.
Pan de brioche. 1ud.
Huevo. 1ud.
Nata fresca. 0,050 l.
Leche fresca. 0,050 l.
Vaina de vainilla. 1 ud.
Rama de canela. 1 ud.
Rebozuelos. 200 gr.
Azúcar. 200 gr.
Agua. 0,050 l.

ELABORACIÓN

Infusion de frutos rojos:
Poner los frutos rojos con el azúcar muscobado en una bolsa de vacío e introducir en el horno al vapor durante una hora y media a 90 grados. Si no disponéis de máquina de vacío podéis mezclar el azúcar con los frutos rojos y ponerlos a fuego suave unos 45 minutos, dejar enfriar y reservar.
Torrija:
Infusionar la leche y la nata junto la canela y la vainilla. Enfriar y reservar.
Una vez frío batir el huevo y mezclar con la infusión anterior.
Cortar unas tiras del pan de brioche del grosor que queramos y empapar bien en la mezcla anterior.
Poner una sarten antiadherente al fuego y dorar la torrija.
Rebozuelos:
Cortar las setas en 4 o más (dependiendo del tamaño de las setas) y caramerizar con el azúcar y un poco de agua. Extender bien en un papel de horno.

PRESENTACIÓN

En un plato sopero , a ser posible blanco o transparente, servir la cantidad deseada de infusión, un poco menos de la mitad estaría perfecto. A continuación colocar la torrija en base del plato y sobre esta colocaremos los rebozuelos con una dola de helado de algún sabor tipo mantecado.
Podéis poner una figura de caramelo sobre el postre para darle volumen.