Croquetas de boletus

Establecimiento: Restaurante La Traserilla, Palencia (Palencia)
Autor: Raul Reinoso González

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 pax
• 80 g de Mantequilla
• 350 g de harina
• 200 ml de leche
• 125 g de Boletus
• 80 g de vituras de Foie
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Para la coulise de mango: 125 g de Mango y 125 g de Cebolla

ELABORACIÓN

Croquetas:
Hacemos la bechamel añadimos la crema de Boletus, salpimentamos y dejamos enfriar.
Después se procede a bolear para hacer las croquetas.

Coulis de mango:
Echamos la cebolla, añadimos el mango y trituramos.

PRESENTACIÓN

En el Fondo del plato se pone una lágrima de Coulis de mango, para colocar las croquetas encima y rematamos con unas virutas de foie.