Crema de rebozuelo con mozzarella y crujiente de jamón ibérico (Chantarellus Cibarius)

Establecimiento: Taberna Rest. El Ruedo, Candelario (Salamanca)
Autor: Gerardo García Barrio

INGREDIENTES

Para 4 personas:
500 gr. de Rebozuelos
1 Puerro
½ Cebolla
100 gr. de Patata
50 gr. de Mantequilla
20 gr. de Aceite de Oliva
100 ml. de Nata líquida
Caldo de ave c/s.
Sal
8 Medallones de mozzarella
8 Lascas de jamón ibérico

ELABORACIÓN

Pochar con aceite y mantequilla, la cebolla, el puerro y patata. Incorporar los rebozuelos cortados, el queso y mojar con el caldo de ave hasta que cubra. Cocer 30 minutos.
Incorporar la nata, triturar y tamizar.
Secar el jamón a 80º en el horno hasta que esté crujiente.

PRESENTACIÓN

Servir acompañado de la mozzarella y el crujiente de jamón.