Crema de boletus edulis con huevo escalfado

Establecimiento: Parador de Benavente, Benavente (Zamora)
Autor: José Enrique Peláez

INGREDIENTES

Para 10 Personas:
Boletus edulis 500 g.
Caldo de pollo 1 l.
Cebolla 250 g.
Puerro 150 g.
Diente de ajo 1 ud.
Sal y pimienta c/s.
Aceite de oliva virgen extra c/s.
Huevos 10 ud.

ELABORACIÓN

En una sartén pochar ajo, cebolla y puerro, previamente cortado fino.
Incorporar los boletus edulis, laminados.
Añadir el caldo y la nata, dejar cocer durante 15 minutos y salpimentar.
Triturar la crema hasta conseguir una mezcla homogénea, sin grumos.

PRESENTACIÓN

Aparte pochar los huevos y disponer el huevo sobre la crema en la parte central.