Carpacho de solomillo de ternera ahumado con vinagreta de rebozuelo, perrochicos, senderillas y namecos

Establecimiento: Hotel Felipe IV, Valladolid (Valladolid)
Autor:

INGREDIENTES

Solomillo de ternera 100 gr.
Vinagreta de verduras 30 gr.
Rebozuelo, perro-chico, senderillas, namecos: 30 gr. de cada.
Aceite oliva
Sal maldon

ELABORACIÓN

Se confitan los hongos con ajito picado y aceite de oliva. Cuando se enfríen se añade la vinagreta de verduras.
Se ahúman los solomillos y se les da 3 horas de congelación para que la carne se asiente.

PRESENTACIÓN

Se corta el solomillo finamente, se napa con la vinagreta de hongos y unos cristales de sal maldon.