Carpaccio de boletus y cecina con parmesano y reducción de vino Exageras

Establecimiento: Restaurante Entrepeñas, Geras de Gordón (León)
Autor: Rosa Mª Gutiérrez

INGREDIENTES

Para dos personas:
• 8 o 10 lonchas muy finas de Cecina de León
• 2 Boletus edulis
• AOVE
• Queso parmesano
• Vino Exageras

ELABORACIÓN

1. Colocamos las lonchas de Cecina de León de manera concéntrica alrededor del plato.
2. Encima de cada loncha de cecina colocamos una loncha finita de boletus edulis en crudo.
3. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra (no muy fuerte).
4. Espolvoreamos un poco de queso parmesano previamente rellado y unas gotitas de reducción de vino tinto.
5. No poner sal ya que la cecina curada aporta ya el sabor salado.

PRESENTACIÓN

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