Carpaccio de Boletus pinophilus con Piñones de Pedrajas

Establecimiento: Restaurante Serrano, Astorga (León)
Autor: Jesús Prieto Serrano

INGREDIENTES

Para 4 personas.
• 1 boletus pinophilus joven y de tamaño medio
• AOVE variedad cornicabra
• Vinagre de uva Mencía
• Piñones de Pedrajas
• Sal de mar
• Tomillo

ELABORACIÓN

1. Seleccionamos el ejemplar de Boletus pinophilus y laminamos con ayuda de una mandolina.
2. Realizamos una vinagreta con 100 ml de AOVE variedad cornicabra y 25 ml de vinagre de uva Mencía, emulsionamos con ayuda de una varilla y añadimos los piñones.

PRESENTACIÓN

Disponemos el carpaccio de Boletus pinophilus y aliñamos con sal de mar, tomillo y vinagreta reposada de piñones.

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